It is not mandatory for most businesses in the food industry to have a HACCP plan or system. However, it is critical to have a food safety management system to significantly control health hazards. Such is an ultimate responsibility of food businesses in the industry.

What is the purpose of establishing critical limits in a HACCP plan?

Establishing critical limits can help in distinguishing safe and acceptable products from unsafe and unacceptable. A critical limit is a standard that must be met to prevent, eliminate, or reduce the occurrence of food safety hazards. Examples of this include measuring time, temperature, and other measures derived from regulatory standards.

At what point in a HACCP plan should corrective actions be identified?

Corrective actions must be identified and developed once CCPs have been determined. A corrective action details the steps to take if critical limits for a CCP are not met. In a haccp plan, corrective actions should be written specific to each hazard and CCP.

What corrective actions should be taken if monitoring reveals deviations?

When monitoring shows that a Critical Control Point (CCP) is not under control, immediate corrective action is required to prevent unsafe products from reaching customers. This may include stopping production, isolating affected batches, and identifying the root cause of the deviation. Once corrected, verify that the control measure is effective and document all actions taken, including who was responsible and when the issue was resolved. These records provide evidence of compliance and continuous improvement under ISO 22000.

How often should CCP monitoring be recorded on the template?

CCP monitoring should be recorded every time the critical limit is measured or observed. The frequency depends on the process and the type of hazard being controlled for example, temperature checks may be logged hourly during production, while sanitation verifications might occur once per shift. Each entry should include the measurement result, date, time, and the person responsible to ensure full traceability and accountability.

Modelo de plano HACCP: Download gratuito | Mitti (by SafetyCulture)

Modelo de plano HACCP (inspeção PCC)

Identifique e controle perigos em segurança alimentar. Aplicativo de plano HACCP para substituir formulários em papel

Avaliado em 4,6/5 estrelas no Capterra | 3 mil+ avaliações na loja de aplicativos

Este modelo de plano HACCP é usado na realização de análises de perigos, definição de limites críticos, além de pontos críticos de controle na produção de alimentos. Também ajuda na identificação de perigos biológicos, químicos e físicos durante a produção de matérias-primas, manuseio ou preparo, distribuição e consumo de produtos acabados. Maximize o uso deste modelo seguindo os pontos abaixo:

Defina a etapa/processo
Tire ou anexe fotos do processo
Identifique perigos em potencial, probabilidade de ocorrência, seu PCC (se houver) e forneça medidas preventivas
Determine o PCC e estabeleça seus limites críticos e procedimentos de monitoramento
Conclua a inspeção com recomendações e gere um relatório detalhado no local.

What is a HACCP plan template?

A HACCP plan template gives your team a structured way to spot food safety hazards and stay in control at every stage of production, from receiving raw materials to serving the finished product. Use this free HACCP plan template to document your hazard analysis, critical control points and monitoring steps in one place.

HACCP stands for Hazard Analysis and Critical Control Points. It is a food safety system used to identify and manage biological, chemical, and physical hazards across storage, transport, preparation, and sale. A HACCP plan also pinpoints the critical control points in your process, the exact steps where a hazard can be prevented, eliminated, or reduced to a safe level.

Getting this right is not just about compliance. A solid HACCP plan protects your customers, your reputation, and your business from the cost of a foodborne illness incident.

Manutenção de registos HACCP

Uma boa manutenção de registros é um dos 7 princípios HACCP necessários para adquirir a certificação HACCP. A manutenção adequada de registros HACCP ajuda gestores e proprietários de empresas no acompanhamento de processos de produção e manuseio de alimentos e nas medidas corretivas implementadas. Documente seu plano HACCP como prova que seus processos de fabricação de alimentos cobrem todos os possíveis riscos de segurança alimentar garantindo que os produtos acabados sejam seguros e prontos para a comercialização.

Aplicativos HACCP e softwares de nuvem podem ajudar a melhorar fluxos de trabalho enfadonhos que envolvem formulários de papel, planilhas, digitalização e fax. Use o Mitti (by SafetyCulture), o software de inspeção #1 do mundo, para que você possa:

Criar modelos HACCP prontos para dispositivos móveis

Capacitar equipes a conduzir melhores procedimentos de monitoração e análise de riscos usando um smartphone ou tablet

Anexar fotos e anotações dentro do aplicativo

Salvar todos os relatórios online.

Use gratuitamente com equipes pequenas. Relatórios e armazenamento ilimitados para contas premium

Manutenção de registos HACCP

Criar modelos HACCP prontos para dispositivos móveis
Capacitar equipes a conduzir melhores procedimentos de monitoração e análise de riscos usando um smartphone ou tablet
Anexar fotos e anotações dentro do aplicativo
Salvar todos os relatórios online.
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Modelo de plano HACCP (inspeção PCC)

What is a HACCP plan template?

Manutenção de registos HACCP

Ainda procurando uma lista de verificação?

FAQs about HACCP plans

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CCP Monitoring Checklist - Temperature

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CCP Identification (HACCP Principle 2) Checklist

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