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La ley FSMA (Food Safety Monitoring Act) es una ley de seguridad alimentaria estadounidense firmada en 2011 que se centra en la prevención de consecuencias sanitarias graves mediante el establecimiento de un enfoque pro activo y basado en el riesgo en la seguridad alimentaria. La FSMA es un mandato de la FDA, que también ha proporcionado 7 normas principales que las empresas alimentarias deben seguir para cumplir con la FSMA.
Una lista de comprobación de cumplimiento de la FSMA es una herramienta de supervisión utilizada principalmente en la industria agrícola para cumplir con la Ley de Supervisión de la Seguridad Alimentaria de Estados Unidos de 2011, especialmente para la Regla 1 o el desarrollo e implementación de controles preventivos. Las listas de comprobación del cumplimiento de la FSMA suelen especificar el alcance y el personal (por ejemplo, la designación de un auditor competente y de un responsable de saneamiento) e incluyen el análisis de los peligros alimentarios (biológicos, en las instalaciones o en la cadena de suministro), la validación y verificación de los controles preventivos y el re análisis del programa integral de seguridad alimentaria establecido.
Es fundamental que todas las empresas alimentarias que participan en el suministro de alimentos de Estados Unidos apliquen un programa de seguridad alimentaria que cumpla la normativa de la FSMA. El incumplimiento de la normativa FSMA puede tener repercusiones como multas, retirada de productos, demandas judiciales o, lo que es peor, el cierre de la planta. A continuación se desglosan las 7 principales normas esenciales para el cumplimiento:
Esta norma establece un estándar federal obligatorio para el cultivo, la cosecha, el envasado y la conservación de los productos frescos. La seguridad de los productos hace que la granja sea responsable de proteger sus cultivos de la contaminación mediante la creación de requisitos para las pruebas de calidad del agua, la aplicación de estiércol crudo, el examen de las áreas de pastoreo, la formación en salud e higiene de los empleados, y más.
Esta norma exige que las instalaciones alimentarias apliquen un plan de seguridad alimentaria que incluya un análisis de peligros y controles preventivos basados en el riesgo para minimizar los peligros.
De forma similar a los controles preventivos para los alimentos humanos, esta norma exige que las instalaciones alimentarias establezcan CGMP, análisis de peligros y controles preventivos basados en el riesgo para la producción de alimentos para animales.
El FSVP exige a los importadores que lleven a cabo determinadas actividades basadas en el riesgo para verificar que los alimentos importados en EE.UU. se producen de acuerdo con los requisitos reglamentarios de la FDA. En virtud de esta norma, los importadores deben realizar evaluaciones al aprobar a los proveedores, lo que implica evaluar el rendimiento del proveedor y determinar los riesgos y peligros potenciales asociados a los suministros de alimentos.
Esta norma establece un programa voluntario para la acreditación de organismos de certificación de terceros que realizarán auditorías de seguridad alimentaria y emitirán certificaciones para las instalaciones extranjeras y los alimentos que producen. Los organismos de certificación acreditados realizan dos tipos de auditorías: consultivas y reglamentarias.
Esta norma exige a los expedidores, receptores, cargadores y transportistas que transportan alimentos en Estados Unidos que tomen las medidas adecuadas para garantizar la seguridad alimentaria. Se esfuerza por proteger los alimentos desde la granja hasta la mesa, manteniendo los controles de temperatura adecuados y evitando la contaminación durante el transporte.
Con ello se pretende evitar que se produzcan adulteraciones intencionadas que puedan causar daños a la salud pública. La norma exige que todas las instalaciones alimentarias desarrollen y apliquen un plan de defensa alimentaria que abarque la evaluación de las vulnerabilidades alimentarias, la identificación de estrategias de mitigación de las vulnerabilidades y la determinación de los procedimientos de supervisión para garantizar la eficacia de las estrategias de mitigación.
La preparación para el cumplimiento de la FSMA comienza con el aprendizaje de estas normas de la FSMA. Determine cuáles se aplican a su organización e identifique las exenciones de las normas establecidas.
Garantizar el cumplimiento de la FSMA en su organización puede ser bastante abrumador al principio, pero una formación y preparación adecuadas pueden significar la diferencia entre un programa de FSMA fallido y uno exitoso. A continuación encontrará 5 consejos útiles que pueden ayudarle a preparar su organización y a lograr el cumplimiento de la FSMA.
Esto requiere documentos primarios que describan las actividades para garantizar la seguridad de los alimentos durante la fabricación, la transformación, el envasado y la conservación. Los documentos que componen el plan de seguridad alimentaria son los siguientes
Análisis de riesgos
Controles preventivos (en caso de identificar un peligro que requiera controles preventivos)
Procedimientos de control
Procedimientos de acción correctiva
Procedimientos de verificación
Disponga de personas formadas y capacitadas para desarrollar el plan de seguridad alimentaria de su establecimiento. Establezca las funciones y delegue la responsabilidad de cada paso de la aplicación del plan de seguridad, verificación, validación y corrección.
Identificar y evaluar los peligros potenciales que pueden surgir de las instalaciones alimentarias o de los propios alimentos, incluyendo:
Riesgos biológicos
Riesgos químicos
Peligros físicos
Riesgos radiológicos
Toxinas naturales
Pesticidas
Residuos de medicamentos
Descomposición
Parásitos
Alérgenos
Aditivos alimentarios y colorantes no aprobados
Peligros que se producen de forma natural o que pueden introducirse involuntariamente
Peligros que pueden ser introducidos intencionalmente, incluso por actos de terrorismo
Establecer controles preventivos para garantizar la mitigación o la eliminación de los peligros identificados. De este modo, se garantiza que los alimentos fabricados, producidos, envasados o conservados por la empresa alimentaria no están alterados, marcados erróneamente o contaminados.
La eficacia de los controles preventivos que establezca depende en gran medida de la diligencia. El control frecuente garantiza la coherencia de los procedimientos y permite la trazabilidad en caso de que surjan problemas de seguridad.
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This Product Traceability form was developed by a Mitti (by SafetyCulture) Industry Expert Partner to ensure traceability of materials and components throughout the production process, supporting compliance with ISO 9001:2015 Clause 8.5.2 (Identification and Traceability). Use this for food traceability procedures to ensure food safety across all stages of food production and distribution.
