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Agilice procesos y aborde riesgos proactivamente con una plantilla de evaluación de riesgos TACCP
¿Por qué Mitti listas de verificación digitales?
Uso gratuito para un máximo de 10 usuarios
Elimine el papeleo con listas de verificación digitales
Cree informes desde listas de verificación completadas
El sistema APPCC (Threat Assessment Critical Control Points) es un proceso de gestión cuyo objetivo es proteger los productos alimentarios de una contaminación deliberada que pretenda causar daños. También llamado «food defense», el TACCP ayuda a identificar y gestionar de forma pro activa los puntos de control de la cadena de suministro que pueden estar en riesgo de contaminación intencionada.
En el contexto del APPCC, las amenazas son actos que pueden perjudicar a los consumidores o a las empresas mediante la contaminación de los productos alimentarios. Algunos ejemplos para el APPCC incluyen la exposición de la producción de alimentos alergenos como los cacahuetes, la contaminación de productos con agujas u otros contaminantes físicos, o la provocación de un brote de salmonela a través de alimentos de autoservicio contaminados. Estos actos malintencionados pueden resultar costosos para las empresas y pueden ser muy perjudiciales para los consumidores si no se abordan inmediatamente.
El Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico está diseñado para identificar y mitigar los peligros durante la producción de alimentos y garantizar que el producto alimenticio sea seguro para el consumo.
El Punto de Control Crítico de Evaluación de la Vulnerabilidad ayuda a identificar y controlar las vulnerabilidades en la cadena de suministro de alimentos que pueden estar expuestas al fraude alimentario (por motivos económicos).
Su objetivo es proteger los productos alimentarios de la contaminación deliberada con la intención de causar daño (por motivos de comportamiento o ideológicos). El APPCC se basa en los procesos existentes para garantizar la seguridad de los productos alimentarios
Diferencia entre HACCP, VACCP y APPCC | Mitti (by SafetyCulture)
Las empresas pueden mitigar adecuadamente los riesgos anticipándose a las amenazas y sabiendo qué puntos de la cadena de suministro de alimentos corren el riesgo de sufrir una contaminación deliberada. Para aplicar el APPCC, las empresas deben:
Cree un equipo multidisciplinar con miembros de RRHH, compras, seguridad, etc., que puedan contribuir a desarrollar un plan de sistema APPCC.
Identificar los puntos de la cadena de suministro de alimentos en los que son posibles las amenazas contra el personal, las operaciones y los productos.
Realizar evaluaciones de los puntos críticos para identificar los riesgos.
Analice los riesgos y establezca los controles de amenazas adecuados y siga vigilando los puntos de control.
Crear planes de acción en previsión de un posible incumplimiento de los controles.
Formar a los empleados y seguir mejorando el sistema APPCC mediante la revisión de la documentación y la previsión de nuevas amenazas.
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Esta plantilla de auditoría de fabricación de alimentos sigue las GMP basadas en el 21 CFR Parte 110 y puede utilizarse como guía al realizar auditorías de fabricación de alimentos. Los directores de operaciones pueden utilizarlo como guía para:
Garantizar que los trabajadores reciban formación sobre los procedimientos sanitarios adecuados y que el equipo y los procesos y controles sigan las GMP.
Guardar de forma segura sus informes completados en la nube y realice un seguimiento del rendimiento general de la puntuación de la auditoría
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Esta lista de comprobación de la seguridad alimentaria puede ayudar a garantizar que los alimentos se preparen adecuadamente y se protejan de la contaminación. Los gestores pueden utilizarlo como ayuda para buscar posibles riesgos en la seguridad alimentaria. Utiliza esto como guía para:
Comprobar las prácticas higiénicas del personal y la preparación de los alimentos.
Evaluar el estado del congelador, el almacenamiento, los utensilios, el equipo, la eliminación de la basura y el control de plagas.
Utilice Mitti (by SafetyCulture) para capturar pruebas fotográficas de los riesgos para la salud y asignar inmediatamente las acciones correctivas.
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El sistema APPCC y el VACCP pueden utilizarse conjuntamente para promover una sólida defensa de los alimentos pasando por los puntos de control críticos que podrían exponer tanto las amenazas como las vulnerabilidades del fraude alimentario. Los responsables del control de calidad pueden utilizarlo para comprobar los ingredientes o las materias primas, el producto, la línea de producción, el/los proveedor/es y la naturaleza de la empresa. Con otras partes interesadas para identificar los riesgos. Utilice esta lista de comprobación como guía para lo siguiente:
Evaluar la posibilidad de fraude alimentario.
Determinar en qué punto de la cadena de suministro el fraude puede ser un incentivo.
Comprobar las medidas de control establecidas contra el fraude alimentario.
Las plantillas de Mitti (by SafetyCulture) pueden editarse según las necesidades de su empresa, ¡sin necesidad de conocimientos de programación!
