Qué es la Seguridad Alimentaria y Cómo Aplicarla: Guía del fabricante

Seguridad alimentaria en la fabricación

Mantener la seguridad de los alimentos es crucial no sólo para el éxito de una empresa de fabricación de alimentos, sino también para la salud de los consumidores. Implica un esfuerzo y un compromiso concertados para seguir los procesos de seguridad alimentaria por parte de todos los implicados en la producción de alimentos para mantenerlos seguros, evitar costosas retiradas de productos y mantenerse en línea con las normas del sector.

La colaboración dentro de la organización y la preparación en cada paso de la producción -desde la recepción de las materias primas hasta la entrega del producto acabado- pueden ayudar a la aplicación efectiva de los procesos de seguridad alimentaria en la organización.

Este artículo ofrece consejos sobre cómo aplicar eficazmente los procesos de seguridad alimentaria en la fabricación de alimentos y el software de mejores prácticas que puede ayudar a racionalizar los procesos de seguridad alimentaria.

Qué es la seguridad alimentaria: 5 consejos para implantar procesos de seguridad alimentaria en la fabricación

1. Identificar los objetivos y el alcance

• Incorporar procesos de seguridad alimentaria en la fabricación de alimentos es un reto, por lo que es importante centrarse en lo que la empresa pretende conseguir.

• El impulso a la aplicación de la seguridad alimentaria se debe a:

  • una respuesta a un incidente de seguridad alimentaria o a un daño a las relaciones públicas o a la marca que se haya producido

  • retirada de productos

  • preparación para una próxima inspección del regulador (por ejemplo, una inspección de la FDA)

  • lograr la certificación para conseguir nuevos negocios (FSSC 22000, BRC)

  • defenderse de las vulnerabilidades o amenazas a la seguridad alimentaria introduciendo métodos de seguridad alimentaria (VACCP, TACCP)

  • necesidad de crear un marco de seguridad alimentaria aplicable a la empresa (HACCP, ISO 22000)

2. Reunir un equipo responsable de un plan de seguridad alimentaria

• La diversidad es la clave. La seguridad alimentaria es un ejercicio operativo complejo y requiere la experiencia de varios equipos y funciones para ser eficaz. Incluya la experiencia de los equipos de seguridad, gestión, producción, logística, calidad y otros equipos clave que contribuirán a la formación de procesos viables de seguridad alimentaria.

• El equipo formado debe comprender cuál es la situación actual de la organización en materia de seguridad alimentaria y elaborar un plan de juego. El equipo puede recopilar datos a través de las evaluaciones de riesgos para ayudar a determinar cómo debe aplicar la organización la seguridad alimentaria.

3. Involucrar a los empleados

• Haga que la directiva se convierta en una cascada y explique a los empleados el objetivo de la empresa para implantar estos procesos (cumplimiento de la normativa, objetivo de la certificación, etc.) y cómo pueden contribuir los empleados a que la seguridad alimentaria funcione.

• Fomente las opiniones de los empleados, especialmente de los que trabajan en el área de producción, ya que su experiencia será muy valiosa para la aplicación eficaz de la seguridad alimentaria.

• Proporcionar formación sobre seguridad alimentaria durante la incorporación de los empleados, impartir cursos de repaso y realizar una evaluación de la formación para los empleados con el fin de medir cuánto han aprendido y mantenerlos actualizados sobre los cambios relativos a la seguridad alimentaria.

• Mantener a los empleados informados, establecer plazos y expectativas, y prepararlos mediante cursos de formación, capacitará a los empleados y ayudará a agilizar la aplicación de los procesos de seguridad alimentaria.

4. Controlar el impacto y revisar la aplicación

• Realice auditorías periódicas para registrar cómo se practica la seguridad alimentaria e incluya observaciones cuantificables. Esto fomentará el cumplimiento y reforzará el compromiso con los procesos y las normas que se están aplicando.

• Las notas y fotos detalladas tomadas por los auditores internos pueden ayudar a determinar el impacto de la aplicación de los procesos de seguridad alimentaria. La observación de las tendencias a lo largo del tiempo puede ayudar a calibrar la eficacia de los procesos.

• El mantenimiento de registros es una faceta obligatoria del APPCC, uno de los marcos de seguridad alimentaria más comunes. Descubra consejos sobre cómo llevar un registro eficaz en materia de seguridad alimentaria.

5. Aspirar a la mejora continua y a la certificación, si es necesario

• Los nuevos peligros y amenazas para la seguridad alimentaria se mantienen a raya mediante la vigilancia y la mejora continua de los procesos de producción de alimentos.

• Obtener la certificación de seguridad alimentaria es ventajoso porque las instituciones alineadas con la industria alimentaria prefieren asociarse con empresas que tengan la certificación de las normas de la industria alimentaria.

• La realización de auditorías internas y el reconocimiento de los incumplimientos de las normas de seguridad alimentaria servirán para calibrar la idoneidad de la certificación de terceros. A continuación se presentan algunos ejemplos de listas de comprobación de auditorías internas para ayudar a determinar si sus procesos de seguridad alimentaria se ajustan a las normas existentes en el sector:

  • HACCP

  • ISO 22000

  • FSSC 22000 otros requisitos

¿Cómo puede ayudar Mitti (by SafetyCulture) a la seguridad alimentaria en la fabricación?

Mitti (by SafetyCulture), la aplicación de inspección más potente del mundo, puede ayudar a agilizar y aplicar eficazmente los procesos de seguridad alimentaria en la fabricación de alimentos. Con Mitti (by SafetyCulture), puede:

• Capture los problemas de forma proactiva: utilice la aplicación móvil Mitti (by SafetyCulture) cuando realice la supervisión de la seguridad alimentaria en cualquier momento y registre cualquier peligro alimentario. Incluya fotos de los peligros para obtener un informe de auditoría más informativo.

• Asignación instantánea de tareas – ¿Ha encontrado un peligro para la seguridad alimentaria? Utilice Mitti (by SafetyCulture) en su dispositivo móvil para asignar la acción correctiva a la persona autorizada. Reciba actualizaciones en tiempo real sobre el estado de las tareas asignadas.

• Cumpla con el calendario: reciba un recordatorio de cuándo debe realizarse el control con la función de programación. Saber cuándo se completan las tareas asignadas dentro de la ventana dada.

• Automatizar el mantenimiento de registros: los registros organizados sin papel están seguros en la nube y se puede acceder a ellos y compartirlos utilizando su dispositivo móvil o su ordenador.

• Analice las tendencias: utilice los análisis de SafetyCulturepara observar el rendimiento de los procesos de seguridad alimentaria en todos los departamentos y centros.

• Cree listas de comprobación personalizables: las plantillas de Mitti (by SafetyCulture) pueden editarse para adaptarse a las necesidades de su empresa y pueden compartirse con su equipo.